คำอธิบาย
ประกอบด้วย บทที่ 1 เครื่องมือในการแปรรูปเนื้อสัตว์ บทที่ 2 การทำให้เนื้อนุ่ม บทที่ 3 การผลิตกุนเชียง บทที่ 4 การผลิตไส้กรอกอีสาน บทที่ 5 การผลิตแหนม บทที่ 6 การผลิตลูกชิ้น บทที่ 7 การผลิตหมูยอ บทที่ 8 บทบาทของส่วนผสมต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ บทที่ 9 การผลิตแฮม บทที่ 10 การผลิตไส้กรอกเวียนนา
